Destilador de columna de alcohol de equipo de destilación de alcohol de cobre de ginebr...

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Tecnología de whisky triple destilado
Cuando hablamos de destilación, nos referimos con más precisión al cambio de fase o al ciclo de cambio de fase. En pocas palabras, un cambio de fase es un cambio de un estado (sólido, líquido o gas) a otro estado. Por ejemplo, el agua congelada es un ejemplo de cambio de fase y el agua líquida se vuelve sólida una vez que se congela. O una vez que hierva, el agua líquida se convertirá en gas o vapor. De manera similar, una vez que el vapor de agua (gas) se condensa, se vuelve líquido. Por tanto, la destilación no es más que un cambio de fase. En pocas palabras, la destilación consiste en evaporar un líquido y luego condensar el vapor producido por la evaporación.

Triple destilación = ciclo de cambio de tres fases
El whisky triple destilado se somete a tres ciclos de cambio de fase. En muchos casos, los consumidores de whisky pueden pensar que el whisky triple destilado es más ligero y suave que el whisky doble destilado. A primera vista, este proceso de pensamiento parece tener sentido, porque el proceso de destilación es una forma de purificación de líquidos.
Parece muy sencillo. Caliente el hervidor hasta que se forme vapor y suba a la parte superior del equipo. Luego, el vapor ingresa al condensador de producto y vuelve a su forma líquida. Al hacerlo, el vapor ascendente más ligero dejará una cierta cantidad de homólogos con puntos de ebullición más altos. Por lo tanto, cada vez que destilamos el destilado que obtenemos, asumimos que nos queda otro homólogo que estaba previamente unido a nuestra molécula de etanol.
Sin embargo, también es cierto que algunos congéneres no quedarán después del cambio de fase. No todos los congéneres son iguales. No todos los puntos de ebullición son iguales. No todas las polaridades son iguales. No todos los productos son 100% infinitamente miscibles con sus ingredientes vecinos. Por tanto, aunque podemos dejar diferentes sabores mediante la destilación, también podemos intensificar los sabores (buenos o malos) mediante la destilación.
Entonces, ¿cómo podemos mejorar el perfil de sabor deseado sin presentar un producto terminado insípido e insípido? Primero entendamos que el destilado sufre algunos cambios durante el proceso de envejecimiento.

Carrera de striptease
La velocidad de extracción del destilador puede ser diferente. La cervecera también tiene opiniones sobre si hacer algún recorte durante la venta. Algunos cerveceros tienen mucho miedo de lo que piensan de la cabeza en el producto terminado, por lo que, por medidas de seguridad, insisten en cortar al menos una cabeza pequeña. Algunos incluso le cortaron la cola. Cualquier corte durante la operación de pelado eliminará absolutamente los olores potenciales (buenos o malos) en las operaciones posteriores. De hecho, algunos cerveceros pueden volver a agregar Heads and Tails que se estaban ejecutando anteriormente para aumentar la prueba y continuar agregando complejidad adicional.
Uno de los principales objetivos del pelado es reducir el volumen de agua y llevar tanto alcohol (y especias) como sea posible para la siguiente pasada. Algunos alambiques prefieren microgestionar la entrada de calor al hervidor para lograr la mejor separación en el primer paso del proceso. Otros prefieren aplicar la mayor cantidad de calor posible al hervidor para lograr una baja velocidad de procesamiento y una baja eficiencia de separación. Lo que quiero decir es que durante el proceso de pelado, la velocidad de recolección más rápida permitirá que entre más sabor a grano en los alcoholes poco destilados en comparación con la velocidad de funcionamiento más lenta.
El decapado para una separación óptima generalmente significa que el destilador necesita diluir su vino de baja concentración para obtener el contenido de alcohol requerido durante la segunda corrida. Los enólogos suelen diluir los vinos de bajo contenido alcohólico con agua.

Segunda destilación
La segunda corrida puede ser básica o tan complicada como la bodega lo considere necesario. Aunque existen todas las variables potenciales, el objetivo de la segunda pasada es limpiar vinos de baja graduación y aumentar al máximo el poder de fermentación para obtener un muy buen comportamiento estático en la tercera y última corrida de espirituosos. Quiero decir, en el tercer ciclo, el destilador busca la velocidad de funcionamiento y la relación de fermentación más consistentes de principio a fin.

Tercera destilación
Idealmente, el enólogo quiere presentar un vino terminado con cierta fuerza en barrica sin diluir el producto terminado con agua.
Si se realiza una reducción severa de la cabeza durante la segunda destilación, se puede realizar una pequeña reducción de la cabeza durante la tercera y última corrida. Esta es realmente la llamada del destilador. En este punto, el destilador puede aplicar suficiente calor al hervidor y ajustar la velocidad de recolección de alcohol de acuerdo con la evidencia requerida.

¿Es el whisky triple destilado mejor que el whisky doble destilado? ¿La triple destilación producirá un producto final más ligero y suave? ¿La triple destilación agrega complejidad adicional? Vale la pena explorarlo.

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